凰家评测 凤凰新闻客户端 出品

前段时间，#外卖轻食 肠胃炎# 的话题冲上了微博热搜，很多网友评论说自己吃了轻食之后就拉肚子。所以，是外卖轻食的卫生品质真的有问题吗？我们立刻下单五家轻食，直接外卖送到实验室，请他们帮忙检测里边的微生物含量。

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凰家实验室

01 检测方法

但没想到，这一次的委托却被

实验室拒绝了

，原因是用外卖的形式送检，它不规范。

规范的操作是：当着老板的面说这几样产品要拿去检测，让他签字留证，然后贴上封条以密封冷链形式送进实验室。第一步就把我们难倒了，虽说我们平时吃的轻食也都是外卖送的，但「规定就是规定」，我们表示理解。

虽然正式的检测做不了，但实验室的老师教了我们一招“曲线救国”的办法：菌落数量快速检测工具，网上就能买到，虽然比不上实验室的精确，但也能看出样品细菌含量的数量级。

于是，我们自费买来了菌落总数测试片、无菌均质袋、移液枪、恒温箱。然后又点了五份轻食，当然还是外卖，送到了我们的拍摄间，开始「土法」检测：

首先取225ml的生理盐水到均质袋中，随后加入25g轻食样品，尽量是每样食材都取一些，混合摇匀，我们就得到了稀释度为1:10的轻食菌落样品。

接下来使用移液枪，从1:10的样品袋里吸取1ml液体到另一只新的均质袋，袋中已经事先装入了9ml的生理盐水，摇动袋子使混合均匀，就得到了1:100的样品。更换移液枪头，依葫芦画瓢，继续制作出1:1000和1:10000的样品，为了增加结果的可靠度，1:10000的样品我们制作了两份。

一共是30份菌落样品，分别从每个样品吸取1ml菌落样本到测试片中，轻轻覆盖好，放进提前准备好的37度恒温箱中，菌落检测的取样接种工作就完成了。

同时为了确认试验是否成功，我们又分别准备了两份对照样品——一份纯净水样本和一份污染水样本。如果污染水样本没有长出菌落，那说明我们这一批次的培养基很可能出现了问题；如果纯净水样本在培养后也长出了菌落，那说明我们的操作或者实验环境无法满足实验要求。

02 实验结果

经过24小时的培养，纯净水和污染水的对照组表现符合预期，正式检测的30个样本也都得出了菌落数量的快检结果：

5家轻食，4家的1:10和1:100样本都已经无法数清楚菌落数，只能记为「多不可计」，1:1000的也还有3家「多不可计」，这意味着它们3个都有超过十万级的菌落总数，其中最多的一份，我们的测算结果是5920000cfu/g。跟菌落数量最低的一份轻食的165cfu/g相比，可谓是相当惊人。

为尽量增强结果的可靠性，我们又进行了一轮复测来验证这个结果，还是外卖叫来这5家的轻食，并加入了711和汉堡王两家的沙拉作对比，它们在送来时是用塑料膜密封的，更不容易受到污染。