中商情报网讯：休闲卤制食品具有“色、香、味、型”俱全的特点，是以鸭、鸡、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品等为主要原料，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味料以及香辛料，以水加热煮制而成的卤制食品，口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的休闲卤制食品市场得到了快速的发展。

一、休闲卤制食品的定义

卤制品是指以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品口味多样、风味浓郁，是我国传统美食的重要组成部分。依据消费场景，卤制食品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品，佐餐卤制食品主要作为凉菜用于佐餐，休闲卤制食品主要用于非正餐食用，多为品牌连锁经营，代表产品有鸭脖、牙齿、凤爪、鸭舌等，代表企业有绝味食品、煌上煌、周黑鸭等。

二、休闲卤制食品行业发展政策

随着经济水平的发展，食品市场不断发展，市场规模及覆盖消费者群体不断扩大。当前，卤制食品乃至整个食品工业处于重要战略机遇期，市场空间持续扩大，国家也相继出台了多项产业政策，对卤制食品产业的健康有序发展起到重要指导作用。

三、休闲卤制食品行业发展现状

1.休闲卤制食品市场规模

近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对休闲卤制食品的消费支出逐年增加，行业市场规模逐年扩大。2016年以来，中国休闲卤制品市场规模逐年上升，2018年为911亿元，较上年增加144亿元，同比增长18.77%；2019年中国休闲卤制品行业市场规模达到1065亿元，同比增长16.9%。中商产业研究院预计2022年中国休闲卤制食品市场规模将达1488亿元。

2.产品结构占比情况

从产品结构来看，休闲卤制食品中，家禽类占比较大，达到50%；其次是畜类与蔬菜类产品，占比均为20%；然后是豆制品品类，占比为10%。

3.行业菜品数量TOP10分布情况

据相关数据统计，2021年中国休闲卤制食品菜品数量TOP10产品中，产品热度最高的是鸭头，其次是鸭脖、鸡爪等禽类食材产品。

4.休闲卤制品行业门店数量

2021年全国休闲卤制食品门店数量在12至13万家左右，门店数量呈上涨趋势；其中在一月和七月门店数量增速明显，整个休闲卤制品行业持续保持良好的发展态势。

5.行业竞争格局

目前，我国休闲卤制食品行业由于产品口味丰富度相对较低，工艺偏标准化，进入门槛相对较低，但是随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断提升，企业间竞争日益激烈。绝味食品、周黑鸭、煌上煌等卤制食品企业通过不断扩张门店数量抢占市场，卤制食品行业竞争日趋激烈。2021年，绝味食品市场份额为5.39%排名第一，处于我国休闲卤味食品行业领先地位。煌上煌、周黑鸭市场份额分别占比2.11%和2.07%。

四、休闲卤制食品行业重点企业

1.绝味食品