卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。

　　艾媒咨询调研数据显示，65.00%的用户在下班途中购买卤制品，其次，有51.25%的用户选择在逛街时购买，此外，还有用户在压力大的时候或者看电影时消费卤制品。

　　在此背景下，近年来卤味消费规模迅猛增长，iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2020年中国卤制品行业市场零售规模达889亿元，预计2021年将达到1270亿元。

　　显然，卤制品市场发展潜力巨大，成为众多餐饮人争夺的热门赛道。而如何避免同质化、拿下赛道话语权，成为当下餐饮市场同类玩家的迫切需求。