预制菜领域的营养安全和品质问题保障不足 预制菜成为越来越多人的饮食选择随着现代 生活节奏的加快,预制菜已经成为越来越多人的饮食选择。这些方便的食物在短期内提供了美味的食物,但也引起了一些怀疑。你知道预制菜的种类、安全性和营养成分吗?

如何定义预制菜?

预制食品的历史可以追溯到20世纪60年代,起源于美国。当时,人们开始寻求更方便的餐饮选择,这促进了快餐和快餐文化的兴起。

20世纪80年代至90年代,肯德基等国际快餐品牌进入中国市场,引领了快速食品的趋势。市场上也逐渐出现了蔬菜加工配送厂,北京、上海、广州等地开始发展。与此同时,中国也逐渐引进了一些外国制造的冷冻食品,如冷冻饺子,为国内预制食品市场奠定了基础。

2000年左右,中国出现了半成品蔬菜生产企业,进一步加工肉类、家禽、水产品等原材料。到2014年左右,外卖平台蓬勃发展,平台也开始快速发展烹饪包装市场。到2020年左右,受多种因素影响,预制食品需求激增,餐饮企业推出预制团圆饭,预制食品市场进入快速发展时期。预制菜领域的营养安全和品质问题保障不足 预制菜成为越来越多人的饮食选择

预制菜有标准和定义吗?2022年6月2日,中国烹饪协会发布了团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》将预制菜定义为以一种或多种农产品为主要原料,经预加工(如分割、搅拌、腌制、滚揉成型、调味等)。)和/或预煮(如油炸、油炸、烘烤、烹饪、蒸煮等。),并进行预包装。

在其他国家,预制食品的概念是不同的。美国预制食品的概念来自家庭替代食品,是一种家庭消费饮食解决方案,在保留原家庭口味的基础上,确保食品卫生安全,主菜和主要原料在生活外加工,家庭购买熟食、半成品和生产配菜,尽量减少家庭准备过程中的时间和工作量。

根据加工方法和销售方法的不同,日本餐饮业分为外食、中食和内食三种形式。中餐又称美食,即预制食品零售业,是指在超市、便利店或快餐店购买制作好的盒饭或即食调理食品,可以带回家或办公室,无需任何调理或加热即可直接食用的就餐方式。外食与中食、内食与中食之间也存在一些预制菜的模糊区域,如餐厅送餐回家、购买半成品菜回家制作等。

预制食品安全吗?

预制菜有多种类型:即食,即已经灭菌煮熟,开封后可以直接食用的商品,如八宝粥、罐头等。;即热,即已经灭菌煮熟,复热后可以食用的商品,如自热火锅、自热米饭等。;即烹饪,即已经完成了对主要原料的一定加工和烹饪,可以直接进入烹饪商品,如腌鱼烹饪袋、快餐碗菜等。;即分类,即已经灭菌煮熟,复热后可以使用的产品,对植物性食材进行预处理、清洗、分割、消毒、漂洗、去除表面水分等处理,对动物性食材进行屠宰、去毛、去鳞、去内脏、清洗、分割等处理,然后在预包装后储存和流通商品,如免洗、免切蔬菜沙拉等。

很多人担心的是,预制菜安全吗?目前,国家预制菜标准建设已达92项,其中企业标准40项(含现行和废除标准)和团体标准52项。

值得注意的是,国家统一的强制性国家和行业标准尚未制定。中国烹饪协会和中国食品工业协会制定的预制食品集团标准明确了原料质量、物理化学指标、污染物限制、微生物限制等方面的要求。理论上,合格的预制食品可以达到食品卫生标准。预制菜领域的营养安全和品质问题保障不足 预制菜成为越来越多人的饮食选择

预制菜有营养吗?

在预制蔬菜行业,制造业是核心环节,加工过程直接影响商品的营养、物理性质和感官特征。然而,碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维和其他人体必需的营养物质可能会在成分的加工和保存过程中发生变化。

目前的问题是,预制蔬菜领域的营养安全和质量研究以及法律法规相对不足。虽然营养素的重要性是众所周知的,但仍然缺乏统一的营养识别标准,这给行业和消费者带来了一些挑战。

特殊场景下预制菜的使用没有明确规定。比如,当人群是学生、老人、病人等特殊群体时,如何保证预制菜符合营养餐标准?

因此,对预制菜生产中的营养安全和质量进行研究,确保产品在加工和储存过程中能够保留营养,是该领域亟待解决的问题。同时,要制定更加明确、全面的法律法规和标准,确保预制菜行业在商品营养标识和食品质量方面能够达到一致的标准。

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